JAPON MAYONEZİ

Mayonez, Japonların batıdan alarak başarılı bir şekilde Japon mutfağına adapte ettiği bir sostur. Japonya’da mayonez, soya sosu gibi geleneksel tatların yanında kendine yer edinmiştir. Yurtdışında ise, Japon mayonezinin marketlerde lüks bir şey olarak satıldığını görebilirsiniz. Japonya’nın meşhur mayonezini merak edenler için kısa bir paylaşım hazırladım.

Kewpie marka mayonez

Japon mayonezi マヨネーズ deyince akla ilk gelen, çıplak bebek maskotuyla bilenen Kewpie mayonezi olur. Kewpie, dışında başka marka mayonezler olsa da, Kewpie’ın yurtdışındaki ününü aşan başka bir marka henüz çıkmadı.

Japon mayonezi diğer mayonezlerden farklı mı?

Japon mayonezinin, yapımında kullanılan malzemelerden dolayı çok belirgin bir tadı ve kremsi bir dokusu vardır. Türkiye’de marketlerde satılan mayonezlerin birçoğunda yumurtanın hem sarısı hem beyazı, Japon mayonezlerinde ise genelde sadece sarısı kullanılır. Ayrıca Japon mayonezinin içindeki sirkenin farklı olması ve mayoneze umami denilen tadı veren MSG içermesi de büyük tat farkı yaratmaktadır. Japon mayonezinin içinde genelde şeker olmaz.

2011’de yayınlanan  Amerikan ve Japon mayonezlerinin tadlarını karşılaştıran bir yazıya göre, Kewpie mayonezi daha fazla umami, tatlı ve biraz ekşimtırak yoğun bir tada sahiptir.

Kewpie mayonez fabrikasında yumurtanın sarısının beyazından nasıl ayrıldığını gösteren bir fotoğraf:

Japon mayonezinin şişesi de görmeye alıştığımız mayonez şişelerinden farklıdır. Mayonez şişeleri sıkılması kolay ve yumuşak bir plastiktendir. Ayrıca bildiğimiz cam kavanozlarda da mayonez satılmaktadır.

Mayonez iki farklı şekilde sıkılabilir.

Japon mayonezi hangi yemeklerle yenir?

Mayonezin hangi sebzelere yakıştığını gösteren bir reklam:

.

Mayonezle yenilen ünlü yemeklerin bazılarını aşağıda görebilirsiniz:

•  Okonomiyaki

• Takoyaki

• Ton balığı ve mayonezli onigiri:

 

Japonya, hiç düşünmediğiniz yemeklerde ve düşünmediğiniz oranlarda mayonez kullanmasıyla ünlenmiştir demek yalan olmaz:

• Japon yemek sitesi Cookpad’dan mayonezli bamya tarifi.

• Dominos’dan çağırabileceğiniz mayonezli pizzalardan biri:

• Mayonezli köfte tarifi:

https://youtu.be/XNFdAagkWuo

 

Mayonez olayını daha da ileri götüren temalı kafe:

 

Kapanış olarak tabiki Gintama’daki Mayonez sevdalı Toshiro Hijikata’ı unutmamak lazım: