Japonya’da Yaz Denince Akla Gelen Yiyecekler ve İçecekler

夏バテ “natsu bate” yani yaz yorgunluğuna iyi geldiğine inanılan, Japonya’da yaz denince akla gelen yemek ve içecekleri merak edenler için böyle bir paylaşım hazırladım.

Unagi

Unagi don, yılan balıklı pilav pahalı ve özel bir yemektir. Eski bir inanışa göre yılan balığı besleyici olduğu için özellikle yaz aylarında sıcakla baş etmek için tüketilir. Yılan balığı tatlı bir soya sosu karışımına batırılıp mangalda pişirilir veya sade şekilde mangalda ızgara yapıldıktan sonra buharda hazırlanıp üzerine sos sürülerek yeniden mangalda pişirilir.

Yılan balığı pişirilirken:

.

Umeboshi

Umeboshi, Japon kayısısıyla yapılan bir tür turşudur. Çok tuzlu ve keskin bir tadı vardır. Tuzsuz ve yağsız olarak pişirilen sade pirinç pilavının yanında bir tane umeboshi yemeyi sevenler olduğu gibi küçük küçük doğranmış şekilde tariflerin içinde de kullananlar vardır.

Marketlerde satılan umeboshi onigiriler:

Umeboshili lahana yemeği:

.

Goya

Türkçede adı kudret narı olarak bilinen bu sebzenin acı bir tadı vardır. Goya ile hazırlanan en popüler yemek, Okinawa adasına özgü olan yumurta, tofu ve isteğe göre herhangi bir sebze veya domuz etiyle hazırlanan goya champurudur.

Goya Champuru:

.

Soğuk Erişte Çeşitleri

Soğuk tüketilen erişteler yaz döneminin en çok sevilen yemeklerinden biridir.

Marioka soğuk eriştesi:

Hiyashi Chuka:

Kore tarzı kimchili erişte:

Zaru Soba:

Yaza özel espirili Nagashi Somen geleneği:

.

Hiyayakko

Hiyayakko, sos ile servis edilen soğuk tofu yemeğidir. Sos için: doğranmış taze soğan, rendelenmiş zencefil, katsuoboshi (fermente edilmiş tütüsülenmiş orkinoz) ve soya sosu veya içinde dashi bulyonu olan hazır soslar, biberli bir tadı olan doğranmış shiso yaprakları kullanılabilir.

4 farklı şekilde hazırlanmış hiyayakko:

. 

Hiyajiru

Hiyajiru, salatalık, sebze ve pirinçli soğuk miso çorbasıdır.

.

İnarizuşi

Hazır satılan kızartılarak hazırlanmış tofu gömlekleri dashi bulyonunda kaynatılır ve içine lezzetlendirilmiş pirinç pilavı doldurulur.

İnarisuşinin nasıl hazırlandığını merak edenler için:

.

Baharatlı Yemekler

Baharatlı yemeklerin yaz sıcağında iştahsızlığa iyi geldiğini ve insana güç verdiğini düşünenler vardır.

.

Tokoroten

Tokoroten, deniz yosununda elde edilen bir jelatinle yapılan tek başına bir tadı olmayan bir yiyecektir. Soya sosu, susam ve sirkeli soslarla veya tatlı olarak esmer şeker şurubu ile yenilebilen şeffaf bir jöledir.

Tokorotenli bir ASMR videosu:

.

Mugicha

Soğuk arpa çayı yazla özdeşleştirilen içeceklerden biridir.

Mugicha çay poşetleri:

Mugicha reklamı:

.

Amazake

Fermente pirinçten yapılan tatlı bir içecektir. Amazake, alkolsüz veya az alkollü olabilir. Amazakeye zengin içeriğinden dolayı içilebilen serum de (Nomu tenteki) denir.

Evde amazake yapımını gösteren bir tarif:

.

Tapioka Milk Tea

Tapioka Milk Tea, esmer şeker şurubu ile tatlandırılmış süt ve tapyoka incisi ile hazırlanan bir bubble tea türüdür. Son yıllarda Japonya’da çok popüler olan bir içecektir.