Japon usulü sufle çizkek: HidaMari Cooking’den Japon cheesecake tarifi

Malzemeler

200gr Labne

2 Yumurta

40gr Şeker

12gr Kek Unu

150ml Süt

30gr Tuzsuz veya Az Tuzlu Tereyağı

1/3 Limon Kabuğunun Rendesi

1/3 Limonun Suyu

Üstüne sürmek için:

2 çorba kaşığı Kayısı Reçeli

2 çorba kaşığı  Su

Pişirme kalıbını hazırlamak için:

Çok az toz şeker ve erimiş tereyağı

Kelepçeli kek kalıbı ve silikon spatula

İsteyen vidyoda olduğu gibi çizkekin altına hazır pasta tabanı koyabilir. Ben tercih etmediğim için tarife eklemedim.

Çizkekin hazırlanışı:

• Fırını ısınması için 160 dereceye ayarlayın. (Fansız, alt ve üst çalışır şekilde)

Yumurtanın sarısıyla hazırlanacak karışım için:

• 200gr labneyi spatula yardımıyla yumuşak bir kıvama getirin. Bu şimdilik bir kenarda beklesin.
• 2 yumurtanın akını sarısından ayırın. Yumurta aklarını buzdolabına kaldırın.
• 2 yumurtanın sarısını küçük bir tencerede 15gr şekerle karıştırın.
• 12gr unu eleyerek ekleyin.
• Bu karışıma azar azar 150gr süt ekleyin.
• Tencerede hazırladığınız bu karışımı kısık ateşte krema kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. (Bence bu aşamada silikon spatula kullanmak önemli)
• Krema kıvamına gelen karışımı ocaktan alıp içine 30gr tereyağını ekleyin.
•  Daha sonra hepsini labne ile karıştırın.
• Hazırladığınız bu karışıma çeyrek limonun suyu ve çeyrek limonun rendelenmiş kabuğunu ekleyin.(limonun beyaz kısmını rendelememeye dikkat edin).
•  Kek kalıbını ve bezeyi hazırlarken kenarda beklemesi için kabın üstünü streç filmle kapatın.

Beze yapımından önce kek kabının hazırlanması:

Çizkek sıcak su dolu bir tepsinin içine koyduğunuz kelepçeli kek kalıbında pişecek. Kek kalıbının içine su kaçmaması için alt kısmını folyo ile sarabilirsiniz.

1. Kek kabının kenarlarını kaplayacak kadar yağlı kağıt kesin ve erittiğiniz az bir miktar tereyağını fırça yardımıyla yağlı kağıda sürüp üstüne pudra şekeri serpin.
2. Su banyosunu hazırlamak için bir miktar su ısıtın.

Beze yapımı:

1. 2 yumurta akını ilk önce biraz köpürtün, sonra 45 gr şekeri yavaş yavaş içine ekleyerek çırpmaya devam edin. Yumurta akları beze kıvamına gelmeli.
2. Bezeyi, hazırladığınız kremayla vidyoda gösterilen şekilde karıştırın. Bu aşamada bezenin içindeki havayı kaçırmamak çok önemli, yoksa kek şekerli omlet gibi olabilir.

Pişirmek için:

1. Hazırlanan karışımı bekletmeden kek kalıbına dökün.
2. Kalıbı derin bir tepsinin içine yerleştirin ve tepsiye iki parmak sıcak su dökün.
3. İlk önce 160 derece ısıttığınız fırında 20 dakika, (Fansız, alt ve üst çalışır şekilde)
4. Daha sonra dereceyi 140’a düşürüp 40 dakika pişirin.
5. Son olarak dereceyi 170’e yükseltip 5 dakika daha pişirin.

• Çizkekin sıcakken üstüne kayısı reçeli ile hazırlanmış su karışımının bir miktarını sürün.

Çizkekin üstüne süreceğiniz karışımı hazırlamak için: 2 çorba kaşığı kayısı reçelini süzgeçten geçirip, aynı miktarda suyla karıştırın. Not: Kayısı reçelinin kıvamı sert değilse, daha az su ekleyebilirsiniz.

• Fırından içinde sıcak su olan tepsiyi çıkartın ve çizkeki fırının içinde kapağı aralık kalacak şekilde soğumaya bırakın.
• Keki buzdolabında bir gece bekletin.
• Servis etmeden önce kekin üstüne kalan kayısı reçeli ve su karışımını sürün.

 Afiyet Olsun!