Tavuk karaage tarifi: Japonya’nın çok sevilen çıtır tavuğunun evde yapımı

Chicken karaage 唐揚げ, Japonya’nın çok sevilen çıtır tavuğunu denemek isteyenler için birkaç farklı tarif paylaşmak istedim. Umarım beğenirsiniz ^^

Japonya’da tavuk karaage, fastfood zincirleri ülkeye gelmeden önce de pişirilmekteydi. Tavuk karaage, kızarmış tavuğun Japon versiyonudur diyebiliriz. ‘Karaage’ kelimesi tavuğun kızartılarak pişirildiği anlamına gelmektedir. Karaagenin bildiğimiz kızarmış tavuktan farkı, tavuğun marine edildiği malzemeler ve kızartma için kullanılan undur.

 

‘Sade’ Tavuk Karaage Tarifi

 

400gr tavuk (kemiksiz kalça)

Tavuğu marine etmek için:

2 çorba kaşığı soya sosu

1/3 tatlı kaşık hazır kremalı tavuk çorbası tozu* (yerine karabiber veya başka bir baharat kullanabilirsiniz. Tarifte kullanılan tavuk bulyonu merak edenler buradan bakabilir)

1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi (veya herhangi bir beyaz sirke)

1 tatlı kaşığı şeker

tavuk marine olduktan sonra eklenecek olan:

2 çorba kaşığı su

 

Kızartmak için:

1 yumurta*

40gr patates nişastası

10gr pirinç nişastası

sıvı yağ

*tarif yumurtasız da güzel oluyor.

Yapılışı:

• Tavuğu vidyoda gösterilen büyüklükte eşit parçalara bölün. Tavuğun fazla yağlarını ve isteğe göre derisini de kesip atın. (Ben derisini atmıyorum)
•  Tavuk parçalarını, 1/3 tatlı kaşığı tavuk çorbası tozu(veya karabiber), 2 çorba kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı şekerle karıştırın. Tavuk bu karışımın içinde en az 10-15 dakika beklesin. (30 dakikadan fazla marine etmeyin)
• Marine olmuş tavuk parçalarına iki çorba kaşığı su ekleyip güzelce karıştırın.
• Bir tabakta 40 gr patates nişastası ve 10gr pirinç nişastasını karıştırın, küçük çukur bir tabakta ise 1 yumurtayı çırpın. Kızartacağınız tavukların yağını çekmesi için peçeteli bir tabak veya bir süzgeç hazırlayın. Kızartma işlemi için yağı ısıtın.(Yağın hazır olduğunu anlamak için: Yağa sokulan tahta bir chopstick veya tahta kaşık sapından baloncuklar çıkması gerek)
• Tavuğu parçalarını bir bir ilk önce yumurtaya, sonra nişasta karışımına batırın.

İki aşamalı kızartma:

•  Tavuk parçalarını kızgın yağda yaklaşık 3-4 dakika kızartıp, 4-5 dakika beklemeye çıkartın. (tavuğu derisiyle kızartmak için bu süreyi bir tık artırın)
• İlk kızartma işleminden sonra 4-5 dakika beklemiş olan tavuk parçalarını kızgın yağda yaklaşık 1-2 dakika, dışı renk değiştirene kadar kızartın.

Yanında bir dilim limonla servis edin.

 

.

Sarmısaklı Tavuk Karaage Tarifi

(nereden aldığımı unuttuğum eski bir tarif)

400gr tavuk (kemiksiz kalça)

Tavuğu marine etmek için:

2 çorba kaşığı soya sosu

*2 çorba kaşığı sake (sake yerine mirin / tatlı beyaz şarap veya sadece 2 çorba kaşığı su ile 1/2 tatlı kaşığı şeker karşımını kullanabilirsiniz)

yarım tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil

yarım tatlı kaşığı rendelenmiş sarmısak

 

Kızartmak için:

1 yumurta*

patates nişastası

sıvı yağ

*tarif yumurtasız da güzel oluyor.

• 1- 2 çorba kaşığı soya sosu, yarım çorba kaşığı zencefil, yarım çorba kaşığı sarmısak ve 2 çorba kaşığı sakeyi(veya şekerli suyu) karıştırıp tavuğu 15-20 dakika marine edin.
• Tavuk parçalarını ilk önce çırpılmış yumurtaya batırın, daha sonra patates nişasastasına bulayın.

İki aşamalı kızartma:

• Tavuk parçalarını kızgın yağda yaklaşık 3-4 dakika kızartın. (tavuğu derisiyle kızartmak için bu süreyi bir tık artırın)
• İlk kızartma işleminden sonra tavuklar 4-5 dakika beklesin. Birinci kızartma işleminden sonra 4-5 dakika beklemiş olan tavukları kızgın yağda yaklaşık 1-2 dakika, dışı renk değiştirene kadar bir kez daha kızartın.

Not: Tavuğu marine ederken kavrulmuş susam yağı veya farklı barahatlar ekleyince de sonuç güzel oluyor.

.

Toriten

Tavuk tempura olarak da bilinen Oita Prefektörlüğüne özgü çıtır tavuğun yapılışı:

Vidyoya eklenmediği için Toriten malzeme listesini aşağıda paylaşıyorum:

2 adet tavuk göğsü

marine için:

1 /2 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil

1/2 tatlı kaşığı rendelenmiş sarmısak

2 tatlı kaşığı soya sosu

1 büyük yumurta

 

kızartma için:

45gr kek unu

55gr mısır nişastası

75ml su

kızartma için sıvı yağ

Afiyet Olsun